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老北京烧羊排

作者:西马栀子 ‖ 来源:西马栀子美食博客    2014-11-17 11:11:50

今天和发小聊天,回忆起,高中毕业的时候,发小在隆福寺附近找到个工作,那是我没事干,经常找她去玩。她单位附近有个清真馆子【白魁老号】,所用就经常关顾那里。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足,肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美,吃起来外焦里嫩回味绵长。

聊着聊着,实在是受不了。好久没有大快朵颐吃肉了,正好家里有羊排,马上从冰箱里取出,开化,准备以羊排代替肉,做上一道【老北京烧羊排】。哈哈这种心情你懂的。

老北京烧羊排

主料;羊排1000克

辅料;豆豉丁香、桂皮、香叶、草果、八角、花椒、葱姜、冰糖、酱油、盐

蘸料;花椒盐

老北京烧羊排

老北京烧羊排的做法

1、准备好羊排。

2、准备好辅料,豆豉葱姜花椒草果丁香、桂皮、香叶八角。

老北京烧羊排步骤1-2

3、羊排用清水泡至2小时以上,泡出血水。

4、泡好的羊排,放入汤锅中,加入清水。

老北京烧羊排步骤3-4

5、大火烧开,用勺子撇去雪沫。

6、加入葱姜八角桂皮草果香叶丁香。

老北京烧羊排步骤5-

7、再加入豆豉酱油冰糖,大火烧开,转小火焖至30分钟。

8、加入盐再焖至30分钟后,取出沥干汤汁。

老北京烧羊排步骤7-8

9、另起锅,注入油,烧热后下入焖至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆。

10、撒上花椒盐,沾食即可。

老北京烧羊排步骤9-10

叨唠;泡羊排时候中途要换几次水,泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。

老北京烧羊排的做法

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