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老北京炸酱

作者: ‖ 来源:    2015-07-07 10:55:36

面条,应该是这世上最有家的味道的美食了。

我最熟悉的当然是北京的炸酱面,虽然每家都是用干黄酱与甜面酱来熬,可是每个老北京人又都固执地有着自己的方法:干黄酱和甜面酱该是什么样的比例、买天源的干黄酱好还是六必居的好、是用八角和桂皮爆锅还是用葱花,一户一个“正宗的做法”且辈辈相传,于是每一家就有每一家的味道,各不相同。

夏天的时候,大汗淋漓地炸一大碗酱可以好几天不用下厨房,盛出一勺无所谓哪种好吃,重要的是吃的那个人把你做的炸酱面记忆到了心里,并当作是一种标准:这才是真正的炸酱面。

老北京炸酱

老北京炸酱的做法

原料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,去皮五花肉150克

配料:大葱半根;料酒1/2杯

步骤:

1,选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

老北京炸酱的做法

2,锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅。

炸酱面

3, 倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上,因为酱越炒越香。

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