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软皮烧饼

作者: ‖ 来源:道菜谱美食博客    2014-11-02 14:21:20

菜名:软皮烧饼

菜系及功效:家常菜谱

特点:外酥里嫩,香甜可口。

原料:主料面粉500克,豆沙馅500克。辅料芝麻150克,稀面糊100克,清水1公斤,植物油2公斤(实耗125克)。

软皮烧饼的做法

1.将清水放入锅内烧开,倒入面粉用面杖转搅均匀,烫熟取出,倒在刷好油的案板上。

软皮烧饼的做法

2.用手将烫面摊开,冷却后揉滋润,搓成长条,揪成小剂,包入豆沙馅,按扁成烧饼,在烧饼的面上抹上一层稀面糊粘上芝麻,用中火炸至金黄色即成。制作关键面粉入锅时,要将开水锅内点少许水,然后用面杖朝一个方向用力搅拌,这样能把面烫匀,无疙瘩。包好豆沙后要抹一层稀面糊,否则芝麻粘不住。在炸烧饼时,油温不宜太高,以免芝麻炸糊。

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