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道菜谱

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戚风蛋糕

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕

配方:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖80克,色拉油30克,牛奶30克,柠檬汁数滴

烘焙:烤箱中层,180度,约15分钟。

戚风蛋糕的家常做法

  1. 蛋白蛋黄分开,蛋黄中加入约30克细砂糖,搅打至颜色变浅。
  2. 油和奶混合搅拌至乳化无油星状态。
  3. 少量多次加入清水,边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收;
  4. 低粉筛入步骤2的液体中拌至无干粉,分次加入步骤1的蛋黄糊,搅拌至均匀细腻。