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道菜谱

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包子

包子,中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南的有些地区,馒头与包子是不分的,他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等,出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。中国的面相学也有包子脸之说。

肉包材料:面粉400g,温水280g,酵母3g, 卤肉一块,葱碎一些,姜片几片,甜面酱适量

卤肉材料:肥瘦相间的带皮肉400g,水适量(没过肉即可),肉寇1个,甘草几片,小茴香和花椒各少许,八角2个,桂皮一块,陈皮一块,姜几片,大葱几段,老抽和生抽适量

包子家常做法

  1. 将肉洗净后放入高压锅中。我用的高压电饭锅
  2. 加入适量的水,没过肉块即可。倒入生抽和老抽搅拌均匀
  3. 将所有的调味料放入,可以用纱布包起来放入锅中
  4. 将肉煮至软烂