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道菜谱

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剁椒鱼头

剁椒鱼头湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的

据说清朝时期雍正年间,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

剁椒鱼头的家常做法

材料: 大鱼头1个750克 湖南红剁椒 1碗 调味料:精盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉各适量,植物油5大匙

  1. .先用盐,料酒涂扶鱼头,腌制15分钟,再在表面铺上姜丝
  2. 在鱼头上铺满湖南红剁椒
  3. 锅内烧开水,放上蒸架,大火蒸1015分钟。时间的长短视鱼头大小10-15分钟不等
  4. .蒸好的鱼里面有许多水份,用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉
  5. 再在鱼表面铺上蒜碎