设为首页 加入收藏

道菜谱

分享到: QQ空间 新浪微博 腾讯微博 人人网 搜狐微博 QQ收藏 天涯社区 和讯 百度搜藏 淘江湖 MSN 鲜果 抓虾

回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉的家常做法

原料:猪肉(瘦)250克,青椒45克,青蒜30克,甜面酱 20克豆瓣辣酱 10克白砂糖 10克味精 5克植物油 30克各适量

  1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟
  2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用
  3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块
  4. 青蒜去干皮,切段
  5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒
  6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出
  7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀
  8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒