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道菜谱

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馄饨

馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜

鸡汤原料:鸡架子2个姜4片大葱2段盐1茶匙(5克)

馄饨原料:面粉200克水约90克盐1茶匙(5克)鸡胸肉200克猪肥肉50克葱末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)老抽1茶匙(5ml)蚝油1汤匙(15ml)

配菜选择:小青菜紫菜香菜虾皮等

馄饨家常做法

  1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后,放入锅中,加入清水没过鸡架,大火煮开后,撇去浮沫,放入葱段和姜片,改成小火煲1个半小时后捞出鸡架,在鸡汤中调入盐
  2. 将2克盐放入面粉中,分次几次倒入温水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟