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道菜谱

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口水鸡

口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

口水鸡

主料:琵琶腿2个

调味料:生抽1勺、白糖1/2勺、复制红油3勺、小葱2棵、姜3片、蒜2瓣、香菜1棵、泰椒1个、盐适量

口水鸡的做法

  1. 1.锅里加水,放入葱段和姜片,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
  2. 2.琵琶腿捞出后迅速放入冰水中至彻底变凉。
  3. 3.琵琶腿捞出沥水,待鸡皮微干,剔去骨头,切块后装在盘中
  4. 3.琵琶腿捞出沥水,待鸡皮微干,剔去骨头,切块后装在盘中
  5. 4.半棵小葱、1片姜、2瓣蒜、1棵香菜和1个泰椒分别切成末。