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道菜谱

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凉粉

凉粉在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。又,歌手张靓颖的粉丝也称为凉粉。

凉州因气候凉爽而得名,凉粉更是凉上加凉。盛夏时间,吃一碗凉州凉粉,真是凉盈盈、冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥,别具风味,据《东京梦华录》载,北宋时期已有“细索凉粉”应市,距今有近千年的历史。

材料:豌豆淀粉80ml、水480ml  (淀粉:水=1:6)

调料:麻油、葱、蒜、生抽、醋、盐、糖、豆豉辣酱、白芝麻

凉粉的家常做法

  1. 准备材料,豌豆淀粉80ml、水480ml
  2. 取80ml水将豌豆淀粉用浸泡15分钟
  3. 将400ml清水倒入锅中烧开,再加入淀粉水
  4. 小火加热,并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态。
  5. 小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态
  6. 一直煮到如图变透明状态,并且锅中有气泡翻腾