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道菜谱

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水煮鱼

水煮鱼(fish filets in hot chip oil),又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

原料:笔管鱼1斤,肥猪肉1两

配料:姜2片,蒜苗2棵,花生油

调料

A:盐2克、黑胡椒粉5克

B:火锅底料、姜、蒜、麻椒、干辣椒、藤椒粉

水煮鱼的家常做法

  1. 笔管鱼去膜、去内脏、去骨、去掉眼睛(眼睛里有黑墨汁,影响成品颜色)
  2. 肥猪肉切片,姜切丝,和处理好的笔管鱼一起,用料理机打成泥
  3. 加入盐、黑胡椒粉,顺着一个方向使劲较上劲
  4. 放入冰箱冷藏2个小时