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道菜谱

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鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳

如今天的鱼香肉丝,没有泡辣椒,只有一瓶的川味鱼香酱,却依然能给家人送上一份喷香诱人的下饭菜

鱼香肉丝的家常做法

材料:瘦肉100克    玉兰片50克   水发黑木耳50克   川味鱼香酱2勺   蒜1瓣

  1. 肉切成丝用料酒,盐和生粉(也可以用蛋清)腌制15分钟
  2. 玉兰片(其实就是加工过的笋)和黑木耳切细丝入热水中焯烫