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道菜谱

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炸酱面

汉族面食。流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。

炸酱面在北京十分流行,而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由华侨带入

炸酱面

原料:鲜切面300g、五花肉250g、黄瓜1根、黄豆100g、黄豆芽250g、姜1小块、大葱半根、大酱100g、甜面酱80g、料酒15ml、清水100ml、大蒜、醋随意

炸酱面的做法

  1. 黄瓜洗干净后切成丝。大葱切碎,姜切末;黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用;
  2. 五花肉切成小丁,锅中倒入少许油,放入五花肉丁煸炒至微黄出油,放入姜末,料酒翻炒均匀后捞出;
  3. 锅中留少许底油,放入甜面酱和大酱,用小火加热,边加水边搅拌成黏稠的酱汁……