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道菜谱

粑粑肉

作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2014-11-28 09:48:45

一碗汤里喝尽一个时代的味道,无论社会如何发展,食材如何变化,总有一些地方特色的味道就这么世世代代流传下来,亘古不变。粑粑肉就是其中一道极具地方特色的美食

粑粑肉,也叫杂烩,是四川自贡一带特有的传统美食。每逢年节,家家户户都以粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜,其他地方基本见不到这种做法,也因此,一碗粑粑肉寄托了许多远离家乡的自贡儿女的思乡情。

为了做好这道粑粑肉,我仔细查阅了为数不多的零散资料,大概关键字就是:肥瘦适中的活动肉剁成茸(我用了梅头肉),红薯淀粉或者豌豆淀粉(我用了红薯淀粉),肉馅要充足的水分(我用了葱姜水),蛋清和蛋黄分开(蛋清搅入肉馅中,蛋黄做外皮)。
内藏乾坤的美极粑粑肉

里面有小酥肉、铁棍山药、云耳、胡萝卜

粑粑肉

主材:肥瘦肉

配料:海米、葱、姜、鸡蛋、红薯淀粉、小酥肉和根块类蔬菜

美极粑粑肉

调味料:盐、生抽、花椒粉

美极粑粑肉的做法

1、肥瘦肉切小粒后剁成茸,我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。

粑粑肉步骤1

2、葱姜泡水,稍微抓一下,静置15分钟,沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中,每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。

粑粑肉步骤2

3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟,装入平盘,尽量铺平一些,蒸锅水开后上锅蒸30分钟。

粑粑肉步骤3

4、取出肉饼,蛋黄打散,趁热抹在肉饼上,再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。

粑粑肉步骤4

5、胡萝卜、山药斜切块,云耳泡发洗净,另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里:年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉

粑粑肉步骤5

6、上面所有食材混合装入大碗,加入一碗高汤、少许盐,上面码好切片的粑粑肉。

粑粑肉步骤6

7、蒸锅水开后,放入蒸笼,倒扣一只碟子防止进入过多水汽,蒸30分钟左右即可。

粑粑肉的做法

美食贴士:

1、海米可加可不加,肉馅可根据自己喜欢的口味调制。

2、水淀粉最好用红薯淀粉或者豌豆淀粉。

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3、配菜也可根据自己喜欢选择。

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卷心菜与海米相宜:同食补肾壮腰、健脑健脾,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效

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