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道菜谱

泡子姜

作者: ‖ 来源:    2014-11-22 11:32:27

菜系及功效:川菜菜谱

泡子姜原料:嫩子姜、老盐水各1千克,精盐50克,白酒5克,鲜红辣椒100克,香料少许。

泡子姜的做法

泡子姜

(1)选新鲜、细嫩、块大的子姜,去掉姜芽,分成小块,洗净,投入出坯盐水中出坯1天,盐味渗入原料内部即可,捞出晾干表面水分。鲜红辣椒去蒂,洗净,同样出坯后捞出。

(2)取澄清老盐水放人洗净无生水泡菜坛中,加入精盐、白酒搅匀,先放鲜红辣椒垫底,然后在上放子姜,子姜中放香料包,最后盖上坛盖,加入坛沿水,泡制5天后即可食用。

泡子姜特点:色泽淡黄,微辣带酸,脆嫩清香。

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