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道菜谱

川味腊肉

作者: ‖ 来源:    2014-11-25 12:21:40

菜系及功效:川季菜谱

川味腊肉原料:猪肉3千克,料酒45克,花椒5克,香料粉5克,红糖45克,火硝2克,盐200克,烟熏料1千克。

川味腊肉的做法

(1)将猪后腿肉划成长约30厘米、宽4厘米的条。

(2)将盐炒热放冷后与火硝、香料粉、花椒、白酒、红糖拌匀,抹在肉条上,放人缸内腊渍7天翻缸,再腌3天起缸,挂在通风处吹干水分。

(3)用一个瓷盘放熏料点燃,待冒青烟时,将腊制后晾干的肉置于青烟上,熏肉呈棕色时取下,挂于通风处吹干即成。

川味腊肉

川味腊肉特点:烟香浓郁,回味悠长,肉香可口。

腊肉的营养价值

腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。...[更多]

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