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道菜谱

葱烧鲫鱼

作者: ‖ 来源:    2014-11-24 13:22:10

菜系及功能:冬季菜谱

葱烧鲫鱼的原料:主料:鲫鱼2条500克;配料:大葱250克、猪板油50克。

调料:绍酒15克、酱油15克、精盐2克、味精1克、白糖20克、生姜5克、香醋3克、熟猪油30克、花生油500克(实耗30克)。

葱烧鲫鱼的做法:

1)将鲫鱼去鳞、去鳃,破腹去内脏,用清水洗净血污,然后剁去鳍,在鱼身两面剞几道一字纹。大葱洗净,取葱白,切成8厘米长的段,每根一剖两,剩余的葱叶留用。猪板油切成0.8厘米的见方丁。生姜拍松。

2)炒锅上火烧热,放入花生油烧至六成热,将鲫鱼抹上酱油,投入油内炸至浅黄色捞起。

3)另用炒锅烧热,放上猪油20克,锅底垫入葱叶、生姜,上面放上鱼,鱼上面码上葱白,板油丁撒在上面,加入料酒、盐、酱油、白糖、清水(要漫过鱼身),大火烧开,改用小火焖约1小时,再用大火,放入猪油10克及味精,收汤,淋上香醋,起锅装盘(垫锅的葱叶、生姜不要)即可。

葱烧鲫鱼的特点:葱香鱼鲜,家常风味。

葱烧鲫鱼的做法

葱烧鲫鱼的操作要点:

1)宰杀鱼时不要把苦胆弄破。

2)此菜不必勾欠、汤汁用大火烧至稠浓。

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鲫鱼与黑木耳相宜:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜

鲫鱼的营养价值

鲫鱼别名鲋,鲔,为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。淡水鱼,体型侧扁,背脊隆起,长可达20多厘米,头小无须,俗称喜头、鲫拐子(湖北)、鲫瓜子(东北)、河鲫鱼(上海)、月鲫仔(广东),古称鲼、鲋、寒鲋。全国各地河流、湖泊、...[更多]

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