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道菜谱

蜂蜜脆皮小蛋糕

作者:小潺 ‖ 来源:小潺美食博客    2015-04-26 09:05:10

刚烤出来的时候好好吃,外皮真的很脆哟,配了白芝麻,香口极了。

隔夜后就回油了,吃起来比较油腻,可能是花生油的原因吧,花生油真是不适合做蛋糕呢,下次得改成玉米油好了。

蜂蜜脆皮小蛋糕

材料:鸡蛋150克,细砂糖70克,蜂蜜20克,水饴6克,低粉110克,花生油35克

9连马芬连模

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

蜂蜜脆皮小蛋糕

蜂蜜脆皮小蛋糕的做法

1,全蛋打散,加入砂糖,水浴加热到蛋液约38度(手摸比体温略高)

2,蜂蜜和水饴一起水浴加热增加流动性后,倒入蛋液中

3,打蛋器高速打发蛋液至蓬松,拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态,转低速再搅拌1分钟,打到蛋糊很细腻的状态。

4,分次筛入粉。每次都用蛋抽一下下的拌匀。速度不要快,不要拼命画圈搅拌,一下下能感觉到是在拌开干粉。每次拌到无干粉再筛入下次的粉。

5,沿着刮刀把液体油,均匀淋到蛋糊表面。仔细翻拌均匀。

6,模具抹油,面糊倒入模中,表面撒白芝麻。

7,烤箱预热200度。中下层,下火170度,上火180度20分钟。

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