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道菜谱

台式月饼----凤梨酥

作者:国明 ‖ 来源:国明美食博客    2015-07-10 12:34:19

好像没了月饼就不叫中秋节了,所以家家估计单位发的、客户送的肯定也屯了不少,而且广式的、京式的、苏式的、冰皮的、冰淇淋的啥都不新鲜了。本来觉得家里有的已经能满足节前走亲访友了,所以今年也没采购原材料和包装。这周了,看着那两盒千篇一律的月饼礼盒,总觉得还是差点心意。于是决定再DIY个伴手礼---凤梨酥,也可以在中秋节期间吃的点心,姑且叫它台式月饼吧。

凤梨酥、绿豆凸、和蛋黄酥是台湾的三大特色糕饼,可见凤梨酥的好吃和流行程度。菠萝就是凤梨,凤梨闽南话发音是"旺来",象征多子多孙的的意思,所以凤梨酥还是台湾人订婚、结婚不可或缺的喜饼。同时凤梨酥金黄方正的样子,非常像金砖,也寓意为财源滚滚作为走亲访友的最佳伴手礼。

凤梨酥内馅的主料是菠萝,甜而不腻,也有加入冬瓜肉的。外皮酥松,跟法式曲奇的做法差不多。中西合璧了。提前祝大家中秋快乐,财源滚滚,多子多福!

凤梨酥

凤梨酥

材料:

A.菠萝罐头400克,糖30克,麦芽糖40克,融化黄油10克

B.黄油100克,糖粉40克,蛋黄2个

C.低筋面粉150克,盐1克,奶粉10克

凤梨酥做法

1.菠萝切小块,用食品加工机打成泥。

凤梨酥的做法

2.所有果泥放入锅内,大火烧开后转中火熬煮,至水分挥发一半后加入糖,再继续熬煮。

3.煮制水分快干时加入麦芽糖,搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅,熬制水分耗干关火,加入融化的黄油搅拌均匀,放凉后备用。

4.黄油室温放软切小块,打蛋器打软,再加入糖粉打发至羽毛状,分次加入打散的蛋液,再搅拌均匀。

凤梨酥1

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