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三鲜豆皮

作者: ‖ 来源:道菜谱美食博客    2015-05-07 09:56:40

豆皮是武汉市名点之一,迄今已有40年的历史。‘三鲜豆皮’的‘豆’必须是脱壳绿豆;豆皮的‘皮’必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。

典型的湖北风味小吃,色泽金黄透亮,外脆内嫩。平时常在餐馆品尝,却不知道要用这么多原料,好吃就别嫌麻烦了,自己做回试试?

三鲜豆皮

原料:去皮猪肉350克、鸡蛋4个、净猪口条100克、净猪肚100克、水发玉兰片100克、水发香菇25克、叉烧肉75克、味精5克、净猪心100克、猪油175克、大米200克、绍酒10克、绿豆100克、酱油50克、糯米700克、精盐36克

三鲜豆皮做法

1、大米、绿豆浸泡后加入150克水在食品打碎机中混合制浆,越细越好。

2、将猪肉、猪口条、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉、猪心切丁状,加适量味精、绍酒、酱油、精盐做成馅料。

3、糯米洗净,水泡八小时,沥干水分,旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐少许、水250克,放入糯米炒匀,直至将米炒透。

4、将豆面浆在煎锅中摊成皮,打入鸡蛋涂匀,盖锅盖。烙成熟皮。用铲子将皮四周疏松,翻面后撒盐10克,把糯米倒入铺平,在半边撒馅料铺匀,对折糯米和浆皮。

5、沿豆皮边淋入猪油,提高炉温煎一会,边煎边切成小块,再浇入猪油45克,起锅即可。

三鲜豆皮

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