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道菜谱

酸菜鱼火锅

作者: ‖ 来源:    2014-11-23 10:22:28

菜系及功能:火锅菜谱 川菜菜谱

酸菜鱼火锅的原料:鲜鱼1条(约750克),泡青菜100克,泡辣椒50克,葱段30克,姜块15克,精盐25克,味精5克,胡椒粉3克,猪油250克,鲜汤L2千克,野山椒20克,蛋清液50克,粉丝50克,大白菜100克,番茄2个,蘑菇50克,豌豆尖50克,鸡爪50克,毛肚100克,黄喉100克,麻油适量,鱼元子(熟制)1凹克。

酸菜鱼火锅的做法:

1)选用肥美草鱼1条,初步加工处理后去骨切成片状,渍味裹上蛋清豆粉待用。泡青菜切成丝状。

2)锅内加入猪油,微炒姜、葱及青菜丝和泡辣椒,炒香后倒入鲜汤,加入调味品,烧沸放人鱼片,煮至汤浓,肉质变白,端』二桌,配上各式素原料和蘸食味碟即成。

酸菜鱼火锅的做法

酸菜鱼火锅的特点:汤浓味咸鲜酸香,肉质嫩滑。

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