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怎么做红烧带鱼

作者:浓咖啡淡心情 ‖ 来源:浓咖啡淡心情美食博客    2015-04-26 14:02:40

母亲虽然不在了,还有父亲,我会把双重的爱都给他老人家,老爸爱运动,每天骑行2小时来锻炼身体,俯卧撑能一次做差不多40个,对于一个66岁的老人来说,应该算是很厉害的。老爸烧得一手好菜,我如今这么爱厨艺,应该也是遗传了他的基因,我每个周六、周日都会雷打不动的去看他,给他做点喜欢吃的东西,有时还陪他喝点小酒,呵呵,每次我去他都会跟我唠叨个没完,我知道他特别高兴。

今天的这道菜也是老爸最爱的,在父亲节即将来临之际,我希望老爸永远这么健康,天天都快乐!

红烧带鱼

原料:带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯

调料:葱片1大勺、姜丝1大勺、蒜片1大勺、料酒2大勺、生抽酱油2大勺、老抽酱油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、盐1/3小勺、大料1颗、花椒粒10粒、干朝天椒1支

怎么做红烧带鱼

怎么做红烧带鱼

1.备齐主要原料。

2.带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。

红烧带鱼步骤1-2

3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。

4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。

红烧带鱼步骤3-4

5.盛出多余的油。

6.放入大料和花椒煎出香味。

红烧带鱼步骤5-6

7.烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。

8.转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。

红烧带鱼步骤7-8

9.倒入清水大火烧开。

10.加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。

红烧带鱼步骤9-10

11.起锅前加点香菜提香。

红烧带鱼步骤10

美食小提示

1.煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。

红烧带鱼

2.煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油,鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。

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