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豆腐结烧肉

作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2014-11-20 12:31:24

用砂锅做出来的红烧肉口感更滋润——豆腐结烧肉

要说最解馋,最过瘾的肉菜,还属红烧肉。

上个星期一大早起来,想着回去看望老妈。

上菜市场买了条罗非鱼,又买了些蔬菜和水果,想想,又去称了两斤多五花肉,最近么吃肉,老娘烧滴红烧肉,那叫一个香死人!想想都口水泛滥……

跟娘学的,做红烧肉要用砂锅

砂锅做出来的红烧肉口感不干、不油腻、口感更滋润。

豆腐结烧肉

主料:五花肉

配料:豆腐皮、胡萝卜、腐竹、葱、生姜

调料:盐、冰糖、八角、干辣椒、味极鲜酱油、草菇老抽、味精

豆腐结烧肉的做法

豆腐结烧肉的做法

1、带皮五花肉洗净,切成小骨牌大小。

2、把五花肉凉水入锅,煮至有很多的血沫漂浮起来的时候,再煮2、3分钟。

豆腐结烧肉

3、关火,用笊篱捞出。

4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。

豆腐结烧肉

6、炒糖上色。锅内放油,不要太多,炒素菜的量即可,油凉的时候就放入冰糖。

豆腐结烧肉

7、一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色。(请点这里:关于炒糖色的详细做法)

8、不要着急!等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大。OK!把肉放进去的同时马上把火开大。

豆腐结烧肉

9、快速翻炒,让每一块肉都均匀裹上糖色。

10、倒入八角、干辣椒。

豆腐结烧肉

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