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道菜谱

腌青辣椒

作者: ‖ 来源:    2015-10-19 10:19:47

腌青辣椒

(1)成品特色色泽绿,味咸辣。

(2)配料比例青辣椒40千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。

(3)加工过程

将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装进布袋,投入盐水中煮沸3~5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动1次,连续3~5天。30天后即成。

辣椒又称番椒、大椒、辣子。果为浆果,有扁圆、圆球、长圆、圆锥和长角形。生长时下垂或向上,嫩果绿色,成熟后因品种不同分别呈橙、黄、红、紫等色。辣椒含辣椒素,辣味浓淡因品种而异。可炒食、腌渍、干制或制粉作调味品。

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黄瓜与辣椒相克:辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏

辣椒的营养价值

辣椒,又名朝天椒、番椒、辣子。辣椒营养丰富,富含蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、铁等成分,辣椒内含有辣椒碱及粗纤维,能刺激唾液及胃液分泌,能健脾胃,促进食欲,祛除胃寒病。辣椒食疗药效◆辣椒素可刺激大脑释放内啡呔,缓解疼痛感。...[更多]

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