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道菜谱

蒜泥拌蕨菜

作者:潘潘猫 ‖ 来源:潘潘猫美食博客    2015-04-26 12:06:03

凉拌菜很简单,根据自己的口味喜好,调个味汁浇上去,吃时拌匀即可。

夏季凉拌菜,调味可繁可简,不过大蒜却是必不可少。

大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品,也是上好的营养品,更是极佳的绿色天然药品。

大蒜是天然的植物广谱抗菌素,大蒜约含2%的大蒜素,它的杀菌能力是青霉素的1/10,对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。”

有些朋友受不了生蒜味,喜欢把蒜粒炸成金黄来调味,这也是一个很好的烹饪方法,但大蒜素在高温下易被破坏,失去杀菌作用。

夏季肠道感染的机会多,想要杀菌消毒,凉拌菜最好是用生蒜。

初夏清爽可口的凉拌菜——蒜泥拌蕨菜

原料:新鲜的蕨菜250克

调料:大蒜4瓣、盐、生抽、糖、香醋适量、香油少许

蒜泥拌蕨菜

蒜泥拌蕨菜的做法

1、蕨菜冲洗干净;

2、切除根部;

蒜泥拌蕨菜步骤1-3

3、入开水中焯烫一下,变色后马上捞出;

4、过凉,沥干水分;

5、切成寸段;

蒜泥拌蕨菜步骤4-6

6、大蒜拍扁剁碎;

7、添加盐、生抽、糖、香醋和香油兑成味汁儿;

8、切好的蕨菜摆盘,淋上味汁儿,吃时拌匀即可。

蒜泥拌蕨菜步骤7-9

美食小提示

1、蕨菜的根部一是老,二是粘有脏物,所以要切除;

2、水中添加少量盐和油,焯出的蕨菜颜色和口感好;

蒜泥拌蕨菜的做法

3、焯好的蕨菜马上过凉水,口感更加爽脆;

4、蕨菜有苦味,介意的话可以把焯好的蕨菜在水中浸泡一段时间。

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