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道菜谱

凉粉

作者:烟火间 ‖ 来源:烟火间美食博客    2015-06-29 08:46:37

天气一下子热起来,突然好想吃凉粉

只是鉴于目前的食品安全问题,对市场上面的凉粉自然就不信任起来,谁知道里面都加了些什么呀。

想吃,只好劳烦自己,在家自力更生了。

看了些做凉粉的食谱,感觉也不麻烦,只是找遍我周围的超市,就是找不到做凉粉需要的绿豆淀粉。

有人说可以拿红薯淀粉或者玉米淀粉代替,我想就姑且一试吧,谁让俺嘴馋呢。

结果,做出来虽然颜色没买回来的那么白,不过样子倒是凉粉的样子,心中暗暗窃喜,可一吃口感却不太好,面面的,有点像曾经在某地吃过的一种小吃“焖子”,少了凉粉应该有的爽滑和劲道。不甘心,继续试验,家里不是还有小麦淀粉和木薯淀粉么,翻出来如法炮制,结果还是一个失望,

虽然小麦淀粉做出来的颜色比较白,样子最接近买回来的凉粉,可是口感依然不对,木薯淀粉就更不提了,黏乎乎的,不太成型,此次凉粉实验基本宣告失败~~

虽然不满意这样的结果,不过做凉粉的方法和过程还是记录一下吧。。。

凉粉的做法

凉粉

原料:绿豆淀粉100克、水600克(淀粉:水=1:6)

凉粉的做法

1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉

凉粉

2、锅中放5份的水烧开,将调好的淀粉水慢慢倒入开水中

3、边加热边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉,用勺子舀起成片状流下,锅中伴有小泡翻腾即可关火

4、将煮好的粉浆倒入饭盒中,置于冷水中自然冷却凝固,也可以放入冰箱中冷藏

5、将成型的凉粉与饭盒分离,倒扣出来

6、切成细条或者薄片用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。。。

凉粉的做法1

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