设为首页 加入收藏

道菜谱

豆饽饽

作者:笛子爱吃 ‖ 来源:笛子爱吃美食博客    2015-12-13 11:04:27

胶东传统豆饽饽记忆中的怀旧美食

话说,为了今天的这篇可是相当不容易,俺和太后上周末整整忙活了一上午~~~为的就是还原太后小时候和我小时候吃的豆饽饽,龙口的孩纸们都过来,过节发福利了。要知道这豆饽饽以往可是只有过年、过节和给人家新家安锅的时候才做的,稀罕东西呢~~~

豆饽饽

原料:姜豆、地瓜、糖、面粉、酵母、碱面等

豆饽饽

豆饽饽做法

1、姜豆洗净,清水中泡发1夜,冲洗掉泡沫,入高压锅煮红豆,地瓜洗净去皮,同时放入锅中蒸

豆饽饽

2、230克温水溶解3克酵母,静置3分钟后,分多次倒入500克面粉中,揉成光滑的面团,温暖处发酵

豆饽饽

豆饽饽

3、红豆煮好后,关火焖20分钟开锅,将豆子沥干水分放入一盆中,趁热用勺子碾碎,然后加入适量白糖和冬瓜,一起碾碎,然后分成大小均匀的豆馅团

豆饽饽

4、发酵好的面团拿出,加入碱面揉匀,分成大小均匀的剂子,擀成圆形面皮,包入豆馅,然后封口团圆,垫玉米皮,盖湿布发酵半小时

豆饽饽

5、冷水上锅,大火蒸20分钟即可关火,5分钟后掀锅

豆饽饽

小贴士:

1、传统的胶东豆饽饽里面放的不是红小豆,而是姜豆,姜豆是本地叫法,可能有些地方叫花芸豆吧

2、煮好的豆子要趁热碾碎,只能用勺子碾碎不能放入搅拌机里,因为豆馅必须带一些颗粒才好吃,如果全部打碎就失去了独特的风味,地瓜的量也要适当,大约和豆子在1:4的比例即可,加入地瓜可增加豆馅的粘性和甜度,这也是传统豆饽饽的特色。

3、豆馅要提前分成大小均匀的团状,这样包的时候更容易操作,做出的豆饽饽大小也均匀、美观

豆饽饽

4、做好的豆饽饽要发酵半小时再上锅蒸,因为馅料和面皮的比例比1:1还要多,这么多的馅料如果不发酵的话,很容易蒸成死疙瘩,此方法适用于一切包馅面食

5、旺火蒸,关火后焖5分钟再开锅,这样,好吃又喧软的豆饽饽就做好了

道菜谱网站小提示

莲子与地瓜相宜:适宜于大便干燥,习惯性便秘、习惯性便秘、慢性肝病、癌症患者等食用,此粥还具有美容功能

红薯营养价值

红薯别名:山芋、白薯、地瓜、番薯、红苕、红薯为旋花科甘薯属中能形成块根的栽培种,红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋...[更多]

相关菜谱
  • 上一篇:虾酱片片
  • 下一篇:酱焖酥鱼

更多大家正在看的菜谱 ... ...

欢迎分享您豆饽饽心得,感谢您的参与! 发表评论