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道菜谱

油爆鲜贝

作者: ‖ 来源:道菜谱美食博客    2015-02-25 13:29:43

菜名:油爆鲜贝

所属菜系:鲁菜菜谱

特点:味鲜美,肉嫩脆。

油爆鲜贝原料:主料 扇贝200克,蒜瓣15克,青蒜25克。调料 植物油500克(实耗约50克),料酒10克,姜5克,葱25克,盐2克,味精3克,湿淀粉40克,清汤100克。

油爆鲜贝的做法

(1)先将贝壳表面粘液洗掉,撬开贝壳取出贝肉,洗去污物去掉筋,将每个贝肉切成段,放入碗内,加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。

(2)炒勺上旺火,将植物油烧开后,将贝肉放入爆炒几分钟,即倒入漏勺内沥油。

(3)将原勺留底油烧热,再将贝肉倒入,立即烹入对好的汁,颠翻几次,淋上香油即成。

油爆鲜贝的做法

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