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椰蓉面包

作者:飞雪无霜 ‖ 来源:飞雪无霜美食博客    2015-06-15 09:29:11

很多人都会埋怨我的面包为什么做得不好吃。说实在,去年以前,我也是这么认为的。其实这个做面包就象打仗一样,只有知已知彼,才能百战不殆。有些朋友问我,什么是出膜,为什么我的面团不出膜?我说你有看过我的手工揉面视频吗?她说,好象有。这个,我只能说你的功课没有做好。网络上的面包高手,很多,也有很多的揉面视频和图片。细心一点,仔细观察。做面包的各种状态。这样,才是做好面包成功的第一步。一个面团,要想做出好吃的面包。首先就应该过了出膜这一关。如果连膜都出不了,那下面的面包,我们能期待是怎么样的结果呢?这就象我们的学习一样,小学的时候学习好,初中的时候学得就不会吃力。初中的时候学习好,高中的时候才能轻松考取大学。

第一步没有做好,关系到后面面团的状态。面团揉好后,发酵也是一个关键点。如果发酵不足,面团还没有发至两倍大。膨胀力不够。如果发酵过了,面团一按就出现气球憋气的状态,这样的面团也是做不出好吃的面包的。所以多积累经验才是最重要的。

我有一个顾客,对面包就有着浓厚的兴趣。晚上做了一个面包,觉得很好吃。第二天早上四点起床再做一个。试想,有多少人能有这样的精力,四点钟起床呢?这正是她的兴趣所在。投入所至。

同样是她,一个蛋糕做了一次,回缩,再做一次还是回缩。但是她放弃了么?没有,三次,四次,寻找原因,有这样的精神,你说,她的蛋糕以后还会回缩吗?不会,我想,这是因为你第一次做失败,那个困难。如果你害怕了,那就是害怕困难。俗话说,困难象弹簧,你弱他就强。你不服气,自然会战胜困难。

椰蓉面包

面团发酵好后,二次发酵也很重要,如果你这个时候不看它,可能会发过了。如果你的温度没有掌握好,可能会发酵不足。发过的面包烤出来会有股酸味,而且组织松散。发酵不足的面包烤出来会松软不足。

烤的时候也是关键。小面包一般就是15分钟左右。如果你15分钟烤糊了,那你的烤箱温度要调整,如果你15分钟面包还是白的,那你的烤箱温度也要调整。稍大一点的面包会延长到20分钟。如果你450克面团只是做了一个大面包,那时间就要30分钟左右。

我还是刚工作的时候,在我们这儿吃过一次椰蓉面包。从那个时候开始,就对这种面包特别上瘾,而偏偏只有城北才可以买到。所以,经常为了这个面包,从城南跑到城北。如今自己制作这款椰蓉面包的时候,从心底里想,从此我不再会为这个面包倒处跑拉,想做,自己就可以。

原料:高粉200克,低粉50克,白糖40克,盐2克,酵母4克,牛奶160克,黄油25克少许蛋液刷表面

椰蓉馅:鸡蛋35克,黄油40克,白糖50克,牛奶15克,椰蓉70克

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