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老式面包

作者:叶太太烘焙作坊 ‖ 来源:    2015-08-02 09:18:24

话说自由姐姐的老式面包推出以后我也磨练了好几次,从开始的稀里糊涂到最后得心应手,以下就是我老式面包历程的总结。

第一次:

完全按照自由姐姐的配方进行操作,我没有用过金象粉,根据过去的经验,如果我用自家的高低粉进行配合的话,很难出薄膜,所以把配方里的面粉全部换成了高筋粉。主面团的水分我已经减少了部分,但是揉出来的面团还是很湿,于是添加了很多干粉才便于操作。最后成品组织很不错,很柔软,唯一就是不太够甜。

第二次:

也是全用高筋粉,把主面团的水分全部去掉,面团还是有点湿,最后又添加了20g的干粉,并添加了葡萄干,最后成品组织没有问题,也很柔软,甜度也还可以。

老式面包

第三次:

还是全用高筋粉,把主面团水分全部去掉,并且把酵头里面的水分也减少一些,添加了葡萄干,面团湿度刚好,很好操作,但是由于发酵有点过了头,最后成品组织有点粗糙。

第四次:

还是全用高筋粉,把主面团水分全部去掉,并且把酵头里面的水分也减少一些,另外加大了白砂糖的份量,面团湿度刚好,很好操作,各方面都控制得不错,最后成品很成功,组织很好,甜度刚好,很柔软。

老式面包的做法

第五次:

完全运用了第四次的配方,表面弄了泡芙面糊,事实证明,经过改良的这个配方很适合我。

老式面包做法

老式面包

以下就是我改良过的配方,

材料: (自由姐姐原配方的2/3的量)

酵头:高筋粉200g  白砂糖24g  水145g  酵母4g

主面团:高筋粉200g 白砂糖80g 鸡蛋60g 盐少许 奶粉16g 黄油48g

表面泡芙面糊:水35g 黄油20g 色拉油20g 鸡蛋30g 高筋粉20g

老式面包的做法

01.酵头材料混合均匀,进行室温发酵1-2小时

02.酵头加入主面团材料揉成团

03.发酵至2.5倍大

04.分割成50g一份,松弛10min

老式面包的做法2

05.擀开,圈起来

06.二次发酵完成后,表面挤上泡芙面糊

07.180度15min,出炉后趁热刷上黄油液

跟本人以往的面包配方对比,这个配方特别容易把面团揉出薄膜,而且对比以往所有的薄膜而言,这个配方的薄膜特别坚韧,看见这个薄膜我就坚信不会失败了。  

老式面包的做法4

01.水+黄油+色拉油烧至黄油融化

02.一次筛入高筋粉,伴至没有干粉,熄火

03.面糊放至全凉后,加入鸡蛋

老式面包的做法5

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