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黄油面包

作者:天姿胜雪 ‖ 来源:天姿胜雪美食博客    2015-08-18 07:48:44

最近貌似迷恋上了手工面包!一块普通的面团,加了些看起来也并不起眼的材料,通过自己的双手揉呀,先是揉出了薄膜,然后等待第一次发酵,再耐心的整型之后,等待第二次发酵,最后进入烤箱烤10几分钟,香喷喷的暄软的面包就出炉了!味道好不说,还非常有成就感,尤其是感觉到自己做的面包比糕点店的还好吃的时候,非常的自豪咯!

手工面包,还是挺辛苦的,不过如果面包不通过手工揉,单纯用机子揉,我感觉失去了烘焙的乐趣。江西景德镇是瓷器的故乡,很多人非常痴迷自己烧制瓷器,烧制瓷器的最大的魅力就在于,在没有出炉前谁也不知道是否能够成功!就是因为这样的一个特点,才让很多人乐在其中。其实我认为做面包也一样,在没有出炉之前,我们也不知道这炉面包是否漂亮、是否暄软、是否丝丝香甜、是否入口即化但又有点嚼劲?但是一旦出炉的面包符合所有我们的条件,那种成就感比起事先就知道的来的强烈的多吧!

实话说这个是我第二个面包,第一个面包是花环豆沙面包。那款面包虽然图片上面看起来还挺好,但是口感比较硬,大概是第二次发酵的时间不够,所以不过暄软!而这次的这个面包,虽然是款非常普通的面包,但是无论是从造型还是口感上面我都感觉非常的棒!今天带去办公室显摆,一个同事正好买了一袋雪贝尔的黄油面包,我拿我的面包和她的面包换了一个!她带回家给她女儿吃了以后说,比雪贝尔的奶香味重,好吃!而且比他们的更加有料,是真才实料,她还说假设我拿去卖的话,一定要亏本的!至此我终于知道了有料的东西也可以做的很暄软!

黄油面包

都说做面包方子很重要,不过我认为除了方子重要以外,揉面、发酵和最后的烘焙都很重要!

新手烘焙之初体验2—堪比雪贝尔的手工经典黄油面包

原料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克

表面涂液:全蛋液

黄油面包的做法

1、将所有的材料准备好,黄油提前软化。

2、用后油发将面团揉至出薄膜,放到温暖的地方进行第一次发酵。

3、第一次发酵好了之后,排气。

4、将发酵好的面团均匀的分成8份。

黄油面包的做法

5、取其中一个面团,压扁,用擀面杖擀成鸭舌状。

6、将鸭舌状的面团卷成长条。

7、用手将一头戳成尖角。

黄油面包做法

8、一只手压住尖角,再用擀面杖擀头大的那边。

9、从头大的那边往里面卷(注意另外一只手一定要压住尖角),卷好以后,让尖角朝下。

10、放入烤箱,利用烤箱的发酵功能,发酵30分钟(注意在烤箱的下部放入一碗开水)

黄油面包

最后在发酵好的面包上面刷上全蛋液,放入180度预热的烤箱,12分钟即可!

凡鸟叽喳

1、这个方子里面的干酵母放的比较多,所以发酵的时候不长。第一次发酵,我是在铁锅内烧了大概40度左右的水,放入面团,盖上锅盖,30-40分钟面团就变成两倍了!

第二次发酵的时候可以直接用烤箱的发酵功能,30度左右的温度发酵30分钟就可以了

黄油面包

面粉的营养价值

面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多]

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