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道菜谱

长寿面

作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2015-08-16 14:36:06

今天的美食是博客上远在国外的朋友仗剑走天涯 点的山西“一根面”。“一根面”也叫“长寿面”,“长久面”是山西著名的面食,是山西人过生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面,一锅也是一根面。一根面要多长有多长” 面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头!一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道!即使不加调和(面卤),味道也是鲜美无比!一根面的吃法也很讲究:必须夹住一根长面从头吃到尾,如果大夹大夹的往嘴里塞,是绝对品不出味道的!

“一根面”在山西是很平民化的面食,说起来容易,做起来是需要技巧和功夫的。如果你没有足够的技巧,那只能是望锅兴叹,等着喝西北风好了。

第一:先说和面。水和面的比例很重要,一般是1斤面粉5.5两水,和好的面要干湿合适达到“三光”——面光、盆光、手光。且面团柔韧有劲,做出的面才会连而不断。

第二:和面时要加少量的食盐,虽然量少,但起的作用不可小觑哦~一是可以使面团更筋道,二是抻拉时面条不易断。

长寿面

第三:揉面的手法。揉面时要始终朝一个方向揉制,切不可乱揉,否则,面团的筋性被揉断,抻拉面条时易断裂。

第四:搓面条。

第五:油浸面条。

第六:抻拉面条。

长寿面原料

山西:制作犹如盘龙生日必备“一根面”的六大技巧——山西一根面

菠菜汁榨制过程】:

1.菠菜用清水洗净。

2.放在案板上,用刀切成寸断。

3.放入料理机内,榨成菠菜汁。

4.榨好的菠菜汁用滤网过滤掉杂质。

长寿面的做法

5.留下菠菜汁165克。

菠菜面团的和制方法

1.面粉300克放在和面盆里。

2.加入1/4茶匙食盐。

3.用筷子把食盐和面粉搅拌均匀,并在面粉上扎个小洞。

长寿面做法

4.面粉里分次倒入菠菜汁。

5.用筷子把面粉与菠菜汁搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮。

6.用手把面絮揉合在一起,反复揉制。

7.揉成表面不太光滑的湿性菠菜面团,放在一边饧制20分钟,让面团充分吸收菠菜汁。

8.再用手把湿性菠菜面团揉成表面光滑的面团,放在一边饧制1小时(注意:这里饧的时间越长,面团的筋性越好,这是影响抻拉面条不易断的因素之一)。

面团的揉制方法

1.饧好的面团放在案板上,用手掌按着面团向前推。

2.推向前的面团向里卷起。

长寿面做法2

3.再把面团向前推。

4.再向里卷起。

5.期间用手掌心按着面团在案板上来回滚动,把面团表面滚光滑。

6.重复以上动作,始终朝一个方向揉面团,直到揉成光滑的长条状面团。

【面团的搓制方法

1.两手掌心里抹少量的食用油。

2.左手掌心按在光滑长条状面团的一端,来回滚动。

3.使边端滚长粗细均匀光滑。

4.右手握着左手掌搓匀的面团那一端。

长寿面的做法2

5.左手掌心按在第3步搓均匀的面团上,来回滚动搓制,同时右手掌心轻轻抻拉面条。

6.把面团抻拉成和手指头粗细的均匀面条,盘在案板上饧20分钟。

 【面条的油浸过程

1.饧好的面条。

2.两手掌心里抹少量的食用油。

3.左手握起面条的一端,放在右手掌心里,左手掌心一边往起提面条一边搓,同时右手掌心轻轻抻拉面条。

长寿面

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