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道菜谱

水晶包子

作者: ‖ 来源:道菜谱美食博客    2015-04-28 14:34:26

菜名:水晶包子

菜系及功效:家常菜谱

特点:洁白,松软,甜肥。

原料:主料精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。调料绵白糖250克,碱水4克,温水125克。

水晶包子的做法

(1)制馅。撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

(2)制包皮。将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60、20、20分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。将面放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。

水晶包子的做法

(3)包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成

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