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道菜谱

香菇烧鸡

作者:小辞 ‖ 来源:小辞美食博客    2016-02-14 10:05:30

适合秋季的鲜美家常菜--香菇烧鸡

红烧牛腩,魔芋烧鸭,香菇烧鸡,红烧鱼……最近和小罗都爱上这种味道香浓,又营养丰富的焖烧类菜式了。

暖暖的一锅端到餐桌上,香味儿随着蒸气,弥漫在整个房间,橙黄的灯光下,俩人正吃得热火朝天。

做香菇烧鸡,最好选用土鸡,虽然焖烧的时间会长一点点,但素,那个鲜美的味道是普通肉鸡无法比拟的,吃完用鸡汤拌饭,或者吃面,都非常赞哦~!

香菇烧鸡

材料:土鸡半只、干香菇、墨鱼一只

调料:香葱、老姜、蒜、冰糖、老抽、料酒、盐

香菇烧鸡的做法

香菇烧鸡的做法

1、干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出,再连同泡香菇的水,用网筛过滤掉残渣之后,放火上烧开。2、土鸡洗净切块。墨鱼泡好后,撕去表面黑膜,去掉内脏,切片备用。

香菇烧鸡步骤1-2

3、锅烧热后,倒入油烧到七成热,下鸡块煸炒,一直炒到血水挥发完,鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用。

香菇烧鸡步骤3

4、再倒适量油入炒锅,烧热。

5、加入冰糖,调小火,不断搅拌。

香菇烧鸡步骤4-5

6、待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,即成糖色。

香菇烧鸡步骤6

7、将煸炒后的鸡块放入,快速翻炒,让糖色均匀的裹在鸡块上。

8、放老抽,料酒,葱结,姜片,蒜块翻炒一分钟。

香菇烧鸡步骤7-8

9、放入香菇与墨鱼,再倒入烧开的香菇水,以没过鸡肉为宜,如果香菇水不够,则需要加入开水。

10、大火烧开,撇掉浮沫后,盖上盖,小火焖烧至鸡肉软烂后,调入盐炒匀,最后大火稍稍收下汁即可。

香菇烧鸡步骤9-10

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