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道菜谱

银芽炒鸡丝

作者: ‖ 来源:    2014-12-11 13:19:31

菜系及功效:苏州菜谱

银芽炒鸡丝原料:鸡脯肉200克,熟火腿丝lO克,绿豆芽100克,绍酒10克,精盐3克,味精2克,鸡蛋清1个,湿淀粉15克,熟猪油500克(约耗50克)。

银芽炒鸡丝的做法

①将鸡脯肉片薄片,切成5厘米、0.2厘米粗细的丝,放入碗内,加入精盐(1克)、绍酒(5克)、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。绿豆芽掐去头尾,洗净待用。

②炒锅放在旺火上,加入猪油,烧至三成热时,把鸡丝人锅划散,呈玉白色时倒入漏勺。锅内留底油(15克),将豆芽倒入锅内,略煸炒,加入精盐、绍酒味精,倒入鸡丝,迅速炒匀,淋一卜酱油,装入盘内,撒上火腿丝,即成。

银芽炒鸡丝

银芽炒鸡丝特点:色泽洁白。鸡丝鲜嫩,豆芽爽脆。

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鸡肉与菊花相克:同食会中毒

鸡肉的价值

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