设为首页 加入收藏

道菜谱

霉干菜烧肉

作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2014-12-21 14:35:36

朋友从江浙带了一些地道的绍兴霉干菜给我,霉干菜烧五花肉,浓油赤酱,嗜肉族大爱,开胃贴膘、解馋不腻。

霉干菜自身干香味浓郁,吸足肉汤后更是香味扑鼻,与之同烧的五花肉,又因被干菜吸去了油脂,渗入了干菜香而变得肥而不腻,越吃越香。

与传统的焖煮方式不同,我做这道霉干菜烧肉综合了焖肉和扣肉的做法,先用冰糖炒上色再隔水蒸透,掌握这两个要点就能做出更加红亮软糯、令人赞不绝口的霉干菜烧肉。

用冰糖炒糖色和用老抽上色最大的不同就是:冰糖上色红亮油润,而老抽上色容易发黑。五花肉本身油脂多,我是用水炒的糖色,减少油腻。

经常做菜的朋友都有个体会:五花肉蒸着吃最肥而不腻,软糯可口。因为隔水蒸更容易让肥肉出油。经过蒸制,霉干菜和五花肉的味道互相渗透,充分融合,五花肉比直接焖烧出来的更加软糯入味,霉干菜也不会水乎乎的,更加干香。食后唇齿留香、解馋不腻。

霉干菜烧肉

主材:五花肉、霉干菜

配料:葱、姜、干辣椒、八角、冰糖

调味料:生抽、黄酒、香醋

干菜烧肉

霉干菜烧肉的做法

1、霉干菜浸泡1小时,淘洗干净用手攥干水分。

干菜烧肉步骤1

2、上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块,水开后放入锅中焯至变色。

干菜烧肉步骤2

3、炒锅加约30克冰糖,少量水,中小火煮至冰糖完全溶化,开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色。

干菜烧肉步骤3

4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。

干菜烧肉步骤4

5、加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀。

干菜烧肉步骤5

6、加入攥去水分的霉干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水,炒匀后装入大碗,盖锡纸,入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。

干菜烧肉步骤6

美食小贴士

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色,随个人喜欢。

2、因为五花肉本身油多,我没有用油炒,而是用水炒的糖色,减轻油腻感。

干菜烧肉的做法

3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作,水不能多,尽量不要翻动,保持中偏小火熬煮,直到有细密小泡产生时,颜色会随之变深,这一步要注意,浅咖啡色时就可以了,避免炒糊发苦。

4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干,但也不能加太多水,蒸后会出少量汤汁,这样蒸出来的肉更浓香。

5、蒸制时间越长越好吃,第二天复蒸半小时以上味道更香浓。

相关菜谱
  • 上一篇:江南版立夏豌豆饭
  • 下一篇:最后一页

更多大家正在看的菜谱 ... ...

欢迎分享您霉干菜烧肉心得,感谢您的参与! 发表评论