设为首页 加入收藏

道菜谱

菜谱  家常菜您的位置:首页 > 菜谱大全 > 小吃 > 台湾小吃 > 正文

台湾卤肉饭

作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2014-12-16 12:04:35

中餐里各种卤肉的版本很多,其中台湾卤肉饭名头最为响亮。

台湾卤肉饭里的卤肉丁肥而不腻,软而不烂,香菇鲜味十足,卤蛋弹牙又入味,尤其是那粘稠浓郁的汤汁是卤肉饭里的精华,混合了肉、蛋、香菇的香味,还夹带一丝丝红葱头的清甜,与肉一起浇在白米饭上,每一口都是香浓美味,令人难以抗拒。

做台湾卤肉饭有一味必不可少的灵魂配料,那就是红葱头。就像鱼香肉丝离不开泡椒,剁椒鱼头必须得有剁辣椒一样,少了它就不成其味。

台湾卤肉饭里的肉汁的浓稠也是来自于酥化的红葱头,红葱头经过长时间炖煮,完全溶于汤中,汤汁自然浓郁香滑而非勾了芡的黏乎。

正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例有讲究,约为2:1最合适,就是一斤肉要用半斤红葱头。

台湾卤肉饭

主材:五花肉、红葱头、鹌鹑蛋

配料:香菇、八角、香叶、生姜、冰糖

调味料:盐

台湾卤肉饭

台湾卤肉饭的做法

1、红葱头剥去外皮,清洗干净后沥干水。

台湾卤肉饭步骤1

2、红葱头切薄片,锅中坐油,六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒。

台湾卤肉饭步骤2

3、红葱头变色后转小火,待大部分红葱头变黄后关火,盛出备用。

台湾卤肉饭步骤3

4、鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮,水开后约煮3分钟关火,剥皮备用。

台湾卤肉饭步骤4

5、香菇泡发洗净切小块,姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量。

台湾卤肉饭步骤5

6、五花肉切小块,锅中坐油,放入五花肉块翻炒。

台湾卤肉饭步骤6

7、中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色。我偷懒了,这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒。

台湾卤肉饭步骤7

8、加开水没过肉面约两厘米,再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖。

台湾卤肉饭步骤8

9、约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可。

台湾卤肉饭步骤9

美食贴士

1、肉与红葱头的比例为2:1。

2、炒红葱头的时候要注意千万别炒糊了,否则整道菜会发苦,过犹不及,宁可欠点火也不能过。

台湾卤肉饭的做法

3、最后收汁不要过干,连汤汁一起拌饭更美味。

相关菜谱
  • 上一篇:蚵仔大肠面线糊
  • 下一篇:最后一页

更多大家正在看的菜谱 ... ...

加载中...
欢迎分享您台湾卤肉饭心得,感谢您的参与! 发表评论