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担担面

作者: ‖ 来源:道菜谱美食博客    2014-12-01 09:25:18

担担面是著名的四川小吃。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

担担面的原料:五花猪肉300克 红葱头4个 鲜虾250克 豆芽菜20克 熟鸡蛋2个 面条250克 葱花1小匙 卤肉调味料:料酒1小匙 冰糖5克 蚝油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 猪皮1块(可以让肉汁更浓稠) 汤调味料:盐1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙

担担面

担担面的做法

担担面的做法

 1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅,红葱头切片。

2.锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金黄色。

3.加入猪肉馅,小火煸炒约5分钟至出油。

4.将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及所有调味料,清水250ml

5.用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁。

6.鲜虾去头,去壳(备用)虾仁洗净备用。

7.锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色。

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