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老婆饼

作者:国明 ‖ 来源:国明美食博客    2015-07-13 13:02:10

以前照黎国雄中式点心那本书的配方做过很多次老婆饼,觉得很成功,吃到过的人也说好吃。这回做因为买不到糕粉了,所以重新修改了配方(主要是馅儿,皮的部分不变),综合了很多网友不同的说法,就当新实验了,哈哈,汇报实验结果如下。

糕粉是熟的,很多人都说就是熟的糯米粉,糯米粉哪儿都有卖的,至于怎么把它弄熟,有人说用微波炉加热1分钟,有人说用炒锅干炒几分钟。这两种方法我都用了,就是一半放碗里用微波炉高火加热了1分钟,另一半用炒锅小火干炒了大约8分钟。结果嘛,外观跟生的没什么区别,干炒的那一份微微有些许变黄,都没有味道,在调馅时感觉没有糕粉粘,用量比原先稍稍多了些。我以前用的糕粉叫三羊糕粉,我猜是三羊牌的(不是日本的那个哈),外观有些泛黄,味道很香而且有点甜,好像是有糖粉的成份,质地有点那种豆面什么的感觉。做出成品后,吃着好像跟糕粉做的没什么区别,也就是说日常家庭做,可以效仿此法。

据了解正宗的老婆饼都是冬瓜蓉馅的(原来配方没有冬瓜蓉),也有配方讲是用冬瓜糖。我用了做果酱的方法,将买来的冬瓜去皮去籽后用食品加工机打碎成蓉,配糖煮干,制成冬瓜蓉。配的比例是冬瓜5:糖1,如果做的多方便下次再用话可以适当增加糖的用量。

老婆饼

老婆饼

材料:

A.水皮:面粉126g(应该是低筋88g,高筋38,因为没有高筋了就将就了,没什么区别),糖10g,白油25g,水62g左右;

B.油皮:低筋面粉100克,白油50g;

C.馅:糖75g,色拉油20,椰蓉15g,白芝麻10g,熟的糯米粉100g(生的糯米粉微波炉加热1-2分钟即可),温水约40g(40度左右,水溫度的高低决定糯米粉用的多少,总之和用手能团成团就行),冬瓜蓉100g(冬瓜250g,糖50g,白油25g)。

老婆饼的做法

1.冬瓜蓉做法:250克冬瓜用搅拌机打成蓉,加50克白糖,还小火煮约15分钟,至冬瓜水分挥发干即可,晾凉备用;

老婆饼的做法

2.A料混合和成光滑的面团,用保鲜膜包好常温醒1小时。B料混合成团,同样也醒1小时;

老婆饼做法

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