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平湖糟蛋

作者: ‖ 来源:    2016-03-12 09:51:59

浙江乎湖的糟蛋最负盛名。糟蛋蛋膜完整,颜色易莹,酒味浓利,咸中微甜,余味绵长,十分可口,且久贮不坏。其制作秘籍如下:

1、破壳用竹片轻击蛋壳使之产生纵向裂纹,将蛋转半周后再击一下,使裂纹连成一线,但不要损伤蛋膜。

2、糟制若加工1000枚鸭蛋,可用食用酒精120千克、食盐35千克制成泥状糟料。将缸洗净消毒,先在缸底辅一些糟泥,再将蛋大头朝上竖向插入糟料中,码—层蛋放一层糟料,最后抹上8厘米厚的糟料,撒上些食盐,封好缸口,糟制4个月左右即可上市。

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