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道菜谱

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特产五香皮蛋

作者: ‖ 来源:    2016-03-12 11:37:21

1、原料新鲜鸭蛋、鸡蛋或鹅蛋1000枚,纯碱3.5-4千克,生石灰10千克,食盐2千克,红茶未2千克,草木灰0.5千克,花椒、大料各400克。

2、加工除生石灰外,将其它配料放锅中熬煮,去渣后慢慢加入生石灰,搅成糊状,用草木灰调整的干稀,冷后即成料泥。将精选的鲜蛋在料泥上滚动,使其涂满泥糊,滚上谷壳后入缸腌制,一般经十几天就可开缸食用。

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