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怎么做葡式蛋挞

作者:飞雪无霜 ‖ 来源:飞雪无霜美食博客    2015-09-19 10:37:07

葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售,当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。

怎么做葡式蛋挞

下面介绍蛋挞的做法

想做好蛋挞离不开千层酥皮,只有层层起酥的酥皮制作成功才会让蛋挞成功的关键。

首先制作千层酥皮

原料:高粉90克,低粉110克,盐4克,黄油30克, 水90克左右(这里水的量根据你的需要,主要是揉成团即可。要适量添加)裹入油130克

1,将高粉,低粉,盐和黄油,水倒入容器中

2,和成一个面团

怎么做葡式蛋挞

3,将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟。

4,取一块黄油,下面放入保鲜膜

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5,将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度。

6,变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了。

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7,将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄。

8,将黄油片放在面片上。

怎么做葡式蛋挞

9,将黄油片裹好。不要露出油来。

10,将面团擀长

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11,从两边分别向中心位置折起。

12,折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。

怎么做葡式蛋挞

13,冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾。

14,然后再进行三折。

怎么做葡式蛋挞

13,三折后,再放冰箱冷藏20分钟。

14,接下来还是擀长后三折。

怎么做葡式蛋挞

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