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臭豆腐乳

作者: ‖ 来源:    2015-11-14 12:36:46

臭豆腐乳

配料:豆腐5千克,盐750克,豆浆浆水17千克,八角、小茴香、胡椒、花椒、桂皮各50克(粉成末总称香料粉),荷叶2片。

臭豆腐乳的做法

1)制坯:将点得老一些的硬豆腐切成一扁指厚、3.3厘米见方的小块,立着摆在笼上,间隔为一指宽,室内温度保持在20~25qC以下,使其自然发酵。5天后,豆腐块表面长出白毛,然后下缸。每摆一层豆腐块,要撒一层盐,’750克盐要均匀的用完,10天腌成豆腐坯。

2)装坛:把腌好的豆腐坯一层一层地摆在坛内。摆时,每摆好一层要先撒些香料粉,然后盖上2片荷叶。再用17千克豆腐浆水灌满,然后盖上盖,用石灰泥封口,放在阳光下日晒夜露,经3—4个月(冬天需放在室温内保温)后期发酵,即成为色味俱美的臭豆腐了。

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豆腐与鱼或海带相宜:风味特别,营养极其丰富,可使人体对钙的吸收率提高20多倍,避免降低甲状腺功能

豆腐的营养价值

豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜...[更多]

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