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抹茶草莓慕斯

作者:文怡心 ‖ 来源:文怡心美食博客    2015-04-26 09:07:08

冰冰凉凉好味-------抹茶草莓慕斯

原料:黄油25克、蛋黄4个、砂糖25克、抹茶粉4克、蛋白3个、柠檬汁3ml、砂糖60克、低粉45克

草莓200克、淡奶油180克砂糖50克吉利丁3片

抹茶草莓慕斯

抹茶草莓慕斯的做法

1、将蛋白与蛋黄分离,在蛋黄中加入25克砂糖,用打蛋器搅拌至蛋黄乳化,颜色变浅,呈淡黄色浓稠状。

2、在蛋黄中加入抹茶粉,搅拌均匀备用。

3、蛋白中加入柠檬汁,分三次加入砂糖(50克、将蛋白打至9分发。然后分三次将蛋白与蛋黄切拌均匀。

4、在拌好的鸡蛋糊中筛入低筋面粉,翻拌均匀后将融化的黄油沿着碗边儿倒入面糊中,翻拌均匀。

抹茶草莓慕斯步骤1-3

抹茶草莓慕斯步骤4-6

5、烤盘中垫油纸,将拌好的面糊均匀铺在烤盘上,表面抹平放入烤箱,170°烤15分钟,出炉晾凉。

6、草莓切小块儿,与砂糖(10克、一起放入搅拌机中,打成草莓浆。

7、将淡奶油加入50克砂糖,打至浓稠备用。

8、吉利丁用冷水泡软后隔热水融化,将草莓浆、打发的淡奶油、和融化的吉利丁混合均匀成草莓慕斯。

抹茶草莓慕斯步骤7-9

抹茶草莓慕斯步骤10-12

抹茶草莓慕斯步骤13-15

9、用锡纸包好慕斯圈,在慕斯圈中放入大小适中的蛋糕片。

10、将草莓对半切开,均匀码放在慕斯圈内侧,把慕斯馅儿倒入慕斯圈中,表面弄平整,放入冰箱冷藏两个小时。

超级啰嗦

1、注意蛋糕片制作时先将蛋白与蛋黄混合后再依次加入面粉和黄油,在搅拌的过程中要轻和快,不能画圈搅拌,防止面糊过度消泡。

2、蛋糕片烤制时间不宜太久,表面稍有变色即可。

3、待蛋糕片冷却后,再用慕斯圈刻出需要的形状。

抹茶草莓慕斯的做法

4、慕斯蛋糕要冷藏定型,不要冷冻,冷藏时间与蛋糕大小有关,慕斯凝固不流动,可以脱模即可。

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