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葡式蛋挞

作者:静静 ‖ 来源:静静美食博客    2015-08-26 05:51:08

自己动手叠被子----葡式蛋挞

很多新买烤箱的朋友,我都建议她们第一次做蛋挞

蛋挞看似步骤繁琐,操作起来其实很简单,只需要叠--冷藏--叠这些简单的步骤。

样貌方面咱也不需要苛求完美,好吃就达标哈。

现在网上很多现成塔皮在卖,价格很便宜,几毛钱一个。

如果问我意见,我建议如果有时间还是自己做更放心些。

葡式蛋挞

马琪琳的危害大家都有所闻,关乎健康的东西咱得慎重考虑。

葡式蛋挞的做法

我用了220克黄油做了二十个蛋塔,220克安佳无盐黄油的价格是14元钱,还不算面粉、糖还有劳工方面的价格,我知道,你懂得!

葡式蛋挞葡式蛋挞

葡式蛋挞

原料:蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)

蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)

制作塔水——除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里,小火煮到冒泡,盛到碗里,放凉,将蛋黄打散加入,搅打均匀即可

塔皮制作

1.高低粉混合均匀,过筛,加入除黄油以外的其他所有塔皮材料,揉成面团,加入黄油继续揉匀。蒙保鲜膜,放一旁松弛20分钟

2.桌面铺足够大保鲜膜,将黄油放上面,再盖一层保鲜膜,用擀面杖擀成薄油片

葡式蛋挞

3.松弛好的面团取出,用擀面杖擀成长度是片状黄油的3倍,宽度稍微多一点的面片;然后将黄油片放中间,两头的面片折过来包住黄油,上下两头捏紧蒙保鲜膜,松弛20分钟(放冰箱)

4.桌面撒少许低粉,松弛好的面片,沿着长的方向用擀面杖敲打,让它慢慢变长,另外一个方向也可以稍做敲打,中间可以稍微擀一下,像叠被子一样叠起来,即一端折叠四分之一,另一端折叠四分之一,最后从中间折起,再这是第一次四折,再擀长再折起,这是第二次四折蒙保鲜膜松弛20分钟(放冰箱)

5.取出后,从三分之一处折起,另三分之一折叠过来,这是第一次三折,再折一次三折。松弛20分钟(放冰箱)松弛这一步也可省略。

6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开,大约擀成05-08CM左右的面片,然后沿着长的方向,把面片卷成一个长筒状,蒙保鲜膜,冷冻20分钟

7.长筒取出,切成小剂子,约切成20克一个,厚度大约1.5厘米

葡式蛋挞

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