设为首页 加入收藏

道菜谱

农家小炒肉怎么做好吃

作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2015-04-26 10:38:05

农家小炒肉是湘菜馆点击率最高的一道菜,好吃又下饭。

有特色的菜式,哪怕是用最简单的食材也能成就经典。其实农家小炒肉做法和用料都很简单,没有过于繁杂的调味,胜在原汁原味,突出干脆利落的肉香和辣椒香,充满了浓浓的乡土味。

单位对面就有一家湘菜馆,每次去必点农家小炒肉。农家小炒肉最大的特点就是油润和干香,粗拙质朴最为本色。

掌握两个要点,在家也能做出这道乡土味极浓的米饭杀。一是肉要充分煸透,二是出锅前烹入少量香醋。

家常菜,百家百味,关键点掌握了,根据个人喜好改良没商量。农家小炒肉里是不放木耳的,但我喜欢这种干香中多了柔滑的口感。木耳真是个好东西,营养丰富、排毒养颜,而且它十分低调,甘当配角,搭荤配素从不抢味。当然,不喜欢的可以不加。

我看网上有些做法是把肥瘦肉和瘦肉分开炒,先煸五花肉再炒瘦肉,以求得瘦肉滑嫩的口感,我在湘菜馆吃的小炒肉都是干香的,所以这个根据个人喜欢吧。我更喜欢干香口感的,直接把所有的肉一起入锅干煸。

关于第二点,出锅前加少量香醋非常重要。这道菜并不以酸辣椒取胜,所以一般人都不放醋。其实出锅前的这几滴醋并不会让这道菜变酸,醋烹入热锅后,酸味很快就会随着热气挥发了,但醋香却渗进了菜里,别小看了这一丝若有若无的香气,它可以提升整道菜的品质。

农家小炒肉

主材:肥瘦肉、青辣椒、香菜(可省)

配料:葱、蒜、花椒、冰糖

调味料:盐、生抽、老抽、料酒

农家小炒肉怎么做好吃

农家小炒肉怎么做好吃

1、肥瘦肉去皮,切成厚薄适中的片。

农家小炒肉步骤1

2、葱切花、蒜剁碎。青辣椒切圈或者小块。

农家小炒肉步骤2

3、凉油放入花椒炒香后捞出不要,放入少少碎冰糖炒溶。

农家小炒肉步骤3

4、放入肥瘦肉片煸炒,肉片完全变色后加入葱蒜。

农家小炒肉步骤4

5、保持中小火,继续煸炒至肥肉吐油,瘦肉逐渐变得干松,加入老抽和料酒。

农家小炒肉步骤5

上一页 1 2 下一页

  • 上一篇:剁椒豆豉蒸香干
  • 下一篇:垛椒双鲜带鱼虾

更多大家正在看的菜谱 ... ...

欢迎分享您农家小炒肉心得,感谢您的参与! 发表评论